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行走喇叭河

  畢節市織金縣少普鄉喇叭河村,位于少普鄉西面。

  東與珠藏鎮接壤。

  西與后寨鄉僻鄰。

  是著名的喇叭河風肉的主產區。1635人,面積1267.8畝,全為旱地……

  行走于織金縣城西南37公里的少普鎮喇叭河,群山環抱,奇峰突兀,一條小河在叢山峻嶺中蜿蜒流淌,喀斯特地質結構使得這里洞穴叢生,春夏秋冬涼風徐徐,……

  根據這得天獨厚的地理環境和自然氣候……

  當地秦姓農民使用無添加飼養的生豬豬肉,經過特殊辦法釀制而成了人間美味-喇叭河風肉……

  關于喇叭河風肉有著這樣一個美麗的傳說,300多年前,有一年秦氏家族殺豬過年,把豬肉割成若干塊,按習慣放鹽腌制,用柴火熏成臘肉,由于取肉出缸時不留心,有一塊腿肉浸泡在鹽水中忘記取出,若干天后才發現,取出后就沒有將其烘干,隨意將其掛在木架草樓房內不顯眼的地方。

  到了端午,臘肉吃完,才看到這塊已經風干了的肉不但沒有腐爛,還散發出一股獨特的香味。

  一家人品嘗后,都覺得比臘肉別具風味……

  第二年殺豬,他們將腿肉用同樣的方法炮制,通過蒸熟后食用,發現香味濃郁,遂取名秦氏風肉……

  喇叭河風肉色皮黃亮,外形美觀,剖開色澤鮮明,切成肉片后,肥肉晶瑩剔透,瘦肉結實殷紅,風味獨特,營養豐富,可與金華火腿及宣威火腿媲美……

  喇叭河風肉不僅唯美獨特,而且富含人體所需的多種微元素,其制作工藝和流程是:

  選料:選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬大腿肉,作為加工原料。

  切塊:選好的豬大腿去掉污血、雜質,洗凈。

  腌制:將豬肉先灑上硝水、浸透,再加食鹽,拌勻。待肉上的鹽化后,放入鹽鹵中,浸漬20天左右起缸。

  晾曬、浸漬:出缸的肉經5至6小時晾曬,略干后,放入加有各種調味品中的淡鹽水中浸漬12小時。

  晾曬、吊掛:用細麻繩將浸好的豬肉掛于通風處,利用自然風將其吹干。一般一周后即可食用……

  喇叭河風肉之所以有名,得益于當地獨特的地理環境……

  氣候干燥,風力充沛。

  由于選用的肉材嚴格,制作過程復雜,因此產量極少,一直處于“一肉難求”的局面……

  近年來,當地村民秦杰在鎮黨委、政府,以及農牧部門的支持下,建起了風肉加工廠,進行了規;a,喇叭河風肉,也從此走進了普通市民的餐桌……


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作者: 秦仁智 文章來源: 貴州旅游在線 點擊數: 發布時間: 2018-11-02

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